Gelatinas & Postres

La gelatina puede prepararse con gelatina animal (hidrólisis del colágeno), con agar-agar (alternativa vegetal) o combinada con lácteos para texturas más cremosas. Aquí tienes recetas y variaciones para uso doméstico y profesional.

Un objetivo claro transforma la motivación en resultados concretos.

• 500 ml jugo natural (naranja, piña, moras, etc.)
• 10–12 g gelatina en polvo sin sabor (o según paquete)
• 50–80 g azúcar (opcional, según dulzor del jugo)
• 50 ml agua fría para hidratar la gelatina

1. Hidrata la gelatina en agua fría 5–7 minutos.
2. Calienta 150 ml del jugo con azúcar sin llegar a hervir.
3. Disuelve la gelatina hidratada en el jugo caliente y mezcla con el resto del jugo frío.
4. Vierte en moldes y refrigera mínimo 3–4 horas hasta cuajar.

Tip: para gelatinas translúcidas usa jugos colados y evita pulpa. Añade frutas enteras sólo cuando la gelatina esté parcialmente cuajada para que no floten.

La actitud positiva impulsa la motivación y eleva los niveles de rendimiento.

• 400 ml leche (entera o vegetal)
• 100 ml crema de leche (opcional para más riqueza)
• 10 g gelatina sin sabor
• 80–100 g azúcar o al gusto
• Extracto de vainilla al gusto

1. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría.
2. Calienta la leche con azúcar hasta disolver (no hervir).
3. Incorpora la gelatina disuelta y mezcla; añade la crema y la vainilla.
4. Vierte en moldes y refrigera 4 horas.

Variación: sustituye parte de la leche por puré de frutas (mango, fresa) para sabores combinados.

Receta 3 — Gelatina con agar-agar (vegana)

• 500 ml jugo o bebida vegetal
• 4–6 g agar-agar en polvo (ajustar según firmeza deseada)
• Azúcar al gusto

1. Mezcla el agar-agar con parte del líquido en frío para evitar grumos.
2. Hierve la mezcla durante 2–3 minutos para activar el agar-agar.
3. Reduce la temperatura ligeramente y vierte en moldes; el agar cuaja más rápido que la gelatina (1–2 h).

Nota: el agar-agar cuaja a temperatura ambiente y no requiere refrigeración estricta, pero su textura es más firme y menos elástica que la gelatina animal.

Recetas creativas y servicio

Conservación y consejos

• Conserva en refrigeración a 4 °C y consume en 3–4 días para mejor textura y sabor.
• Evita exponer gelatinas a olores fuertes en la nevera; resguarda con film si es necesario.
• Para desmoldar, sumerge el molde 5–10 segundos en agua tibia y voltea con cuidado.